Thaumatin(CAS: 53850-34-3)

ソマ甜のCAS番号は53850-34-3です。ソマ甜は白色結晶性粉末で、分子量は約1362.7です。水に微溶、アルコールに溶けます。ソマ甜は熱安定性があり、高温でも反応活性が低く、保存時の変質を防ぎます。

ソマ甜は、タウマキナの抽出物から合成されます。主にアミノ酸と糖の結合により構造が形成され、選択性と収率の観点からは、複数の手法が利用されています。一般的には、タウマキナの絶縁体分離後の精製と、精製物のアミド化や糖結合の過程で合成されます。

ソマ甜は主に食料産業で使用されています。低カロリーの天然甘味料として、飲料、ジャム、チーズ、アイスクリームなどに使用されます。また、医薬品産業では、糖尿病患者向けの食品や医薬品の製造にも使用されています。

ソマ甜は一般的には安全ですが、取り扱いには注意が必要です。PPEとして、ゴム手袋とマスクを着用することを推奨します。ドラフトチャンバーを使用して操作し、漏洩時は即座にSDS（安全データシート）を参照してください。密閉容器に保管し、直射日光を避けて室温で保存することを確認してください。