(2S)-7-Hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-2,3-dihydro-4H-chromen-4-one(CAS: 578-86-9)

甘草素（CAS番号：578-86-9）は、(2S)-7-ヒドロキシ-2-(4-ヒドロキシフェニル)-2,3-ジヒドロ-4H-クロメン-4-オンと呼ばれる有機化合物です。分子式はC16H16O5で、甘草（マメ科の植物）に含まれるフラボノイドの一種です。この化合物は、その特徴的な苦味と抗炎症作用で注目されており、食品や医薬品分野で広く利用されています。

甘草素は、主に食品添加物として使用され、苦味を抑えるスイーティングエージェントや風味調整に用いられます。また、医薬品や化粧品の成分として抗炎症・抗菌作用が利用される場合があります。さらに、研究分野では、薬理活性や天然物の研究に用いられることがあります。

甘草素は一般的に安全とされ、食品添加物としての使用は国際的な食品安全基準に適合しています。しかし、大量摂取や長期間の使用には注意が必要です。皮膚接触や吸入時の影響は限定的ですが、取扱には適切な防護を講じることが推奨されます。

甘草素は湿気、高温、直射日光を避けて冷蔵庫（5〜25℃）で保存することが推奨されます。空気中の水分や酸化に影響を受けやすい為、密閉容器で保管し、乾燥した場所に置くことが重要です。