(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one(CAS: 87-79-6)

L-山梨糖（CAS番号：87-79-6）は、(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサン-2-オンという化学構造を持つ糖アルコールです。白色結晶性粉末で、水中に溶けやすく、甘味があるため食品添加物としても利用されます。また、還元糖としての性質を持ち、医薬品や工業製品の製造にも関与します。

L-山梨糖は、食品分野では低カロリーの甘味料として使用され、医薬分野では薬品合成の原料として活用されます。また、抗生物質の製造や研究分野での糖代謝研究にも応用されており、工業製品の製造にも関与しています。

L-山梨糖は一般的に安全ですが、過剰摂取により消化器症状などの副作用が生じる場合があります。食品添加物としての使用は安全性基準を遵守した上で、取扱い時は皮膚や目への接触を避けるなどの注意が必要です。

L-山梨糖は湿気、高温、光を避け、密閉容器に保管することが重要です。常温で乾燥した場所に置き、直射日光の当たらない所で保存してください。また、酸化や分解を防ぐため、冷蔵保存が推奨される場合があります。