Trisodium 5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(E)-(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-2,5-dihydro-1H-pyrazole-3-carboxylate(CAS: 1934-21-0)

食用レモン黄（CAS番号：1934-21-0）は、5-oxo-1-(4-スルホン酸フェニル)-4-[(E)-(4-スルホン酸フェニル)ジアゼニル]-2,5-ジヒドロ-1H-ピラゾール-3-カルボキシレートの構造を持つ食品添加物です。化学式はC14H10N4Na3O9S2で、黄色の顔料として知られ、安全性が確認された食用色素として使用されています。

食用レモン黃は食品分野で主に着色料として利用され、レモン汁や加工食品などに色素を付与します。また、医薬品や工業製品の色素として使用されるほか、研究分野での化学反応剤としても活用されています。

食用レモン黄は食品添加物として承認されており、一般的な使用条件下では安全とされています。ただし、過度な摂取や誤った取扱いは健康リスクとなる可能性があるため、取り扱いには注意が必要です。厚生労働省やFAO等の基準に従って使用することが推奨されます。

食用レモン黄は湿気、光、高温に敏感なため、密閉容器に保管し、冷暗所で保存することが重要です。直射日光や湿気の多い場所は避けて、常温で安定性を保持します。長期保存時は酸素除去や乾燥管理を行うと良いです。