(3R,4R,5R)-6-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)hexane-1,2,3,4,5-pentaol(CAS: 64519-82-0)

異麦芽酮糖醇（CAS番号：64519-82-0）は、糖アルコールの一種で、化学式C12H24O13を持ちます。無色の結晶性粉末で、甘味を持ちながら低カロリーな特性があります。グルコースとフルクトースから由来し、腸内での吸収が少ないため、糖尿病患者向けの食品添加物として注目されています。

異麦芽酮糖醇は、食品分野で甘味料や保湿剤として使用され、低カロリー食品や清涼飲料水に使われます。医薬品では安定剤や賦形剤として用いられ、研究では糖質の構造解析に活用されます。また、工業分野でも粘度調整剤として応用されています。

異麦芽酮糖醇は一般的に安全性が高く、食品としての使用は欧州食品安全機関（EFSA）や米国FDAなどによって承認されています。急性毒性は低いですが、過剰摂取時は下痢などの症状が出る可能性があるため、適切な用量での使用が推奨されます。

異麦芽酮糖醇は湿気、高温、直射日光を避け、密閉容器に保管することが重要です。保管温度は常温（15-25°C）で、湿度は60%以下を推奨します。長期保存時は冷蔵庫（2-8°C）での保存が安定性を保つために効果的です。