(2S,3S)-2,3-Dihydroxysuccinic acid(CAS: 526-83-0)

酒石酸（CAS番号：526-83-0）は、化学式C4H6O6の有機酸で、(2S,3S)-2,3-二hydroxysuccinic acidと呼ばれる構造を持っています。無色の結晶性粉末で、水に溶けやすく、酸性を持つ物質です。この化合物は自然界や工業製品中で見られ、食品や医薬品分野での利用が広がっています。

酒石酸は食品添加物として酸味を付与するための酸味料として利用され、また医薬品や工業製品の製造にも用いられます。また、キレート剤として金属イオンを結合する用途にも使用され、研究分野や分析化学においても重要な役割を果たしています。

酒石酸は一般的に安全性が高く、食品添加物として規制されていますが、高濃度での吸入や誤飲には注意が必要です。皮膚や目への接触にも刺激を与える可能性があるため、取り扱いには適切な防護具を着用することが推奨されます。

酒石酸は湿気や光に敏感なため、密閉容器に保管し、冷暗所で保存することが望ましいです。室温（約15〜25℃）と乾燥した環境での保存が安定性を保ち、品質の劣化を防ぐために推奨されます。