Sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate(CAS: 142-47-2)

L-谷氨酸ナトリウム（CAS番号：142-47-2）は、アミノ酸の一種であるL-谷酸のナトリウム塩で、化学式はC5H10NNaO4です。無色の結晶性粉末で、水に溶けやすく、酸性の味を持つ物質です。食品添加物として広く利用され、味の強調や調味に用いられます。

L-谷氨酸ナトリウムは、食品業界で主に調味料として利用され、うま味を引き出す「うま味成分（グルタミン酸）」として知られています。また、医薬品や栄養剤、酵素剤の製造にも用いられ、研究分野では神経伝達物質や代謝研究に関与しています。

L-谷氨酸ナトリウムは一般に安全性が確認されており、食品添加物として広く使用されています。ただし、過剰摂取には注意が必要で、一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。取り扱い時には、適切な防護具を着用し、呼吸器や皮膚への接触を防ぐ必要があります。

L-谷氨酸ナトリウムは湿気や光に敏感なため、密閉容器に保管し、冷暗所で保存することが推奨されます。湿気の影響を防ぐため、除湿剤を一緒に保管するのも効果的です。高温や直射日光は品質の低下を引き起こすため、避けてください。