Glutamic acid(CAS: 617-65-2)

DL-谷氨酸（CAS番号：617-65-2）は、アミノ酸の一種で、化学式はC5H9NO4です。酸性の特性を持ち、水に溶けやすく、白い結晶性粉末として存在します。一般的に食品添加物や医薬品として利用されることが多く、グルタミン酸ナトリウムの前駆体としても知られています。

DL-谷氨酸は食品分野では風味付けに利用され、添加物として「グルタミン酸」の一種として知られています。また、医薬品では神経伝達物質の補助として使用され、工業ではポリマー合成の原料としても用いられます。さらに、生化学研究においても重要な化合物として使われます。

DL-谷氨酸は一般的に安全とされていますが、高濃度での摂取や吸入は刺激症状を引き起こす可能性があります。皮膚や目への接触には注意が必要です。食品添加物として使用される場合は、安全性基準に従って適切な用量で使用することが求められます。

DL-谷氨酸は湿気や高温に弱いため、密閉容器に保管し、冷暗所で保存することが推奨されます。直射日光を避けて、湿度を20%以下に保つ環境で保存することで安定性が維持されます。