N-Acetyl-L-phenylalanine(CAS: 2018-61-3)

N-アセチル-L-フェニルアラニン（CAS番号：2018-61-3）は、アミノ酸の一種であるL-フェニルアラニンのアミノプロトンがアセチル基で置換された化合物です。化学式はC12H13NO3で、白色の結晶性粉末状であり、水とエタノールに溶けます。融点は約230°Cで、食品添加物や医療分野での研究用途に用いられることがあります。

N-アセチル-L-フェニルアラニンは、医薬品の原料として使用されることがあり、特に薬物製造や生体分子の研究に応用されます。また、食品分野では香料やアミノ酸配合物の製造に用いられ、工業分野では化学合成材料としても活用されます。安全性が確認されているため、食品添加物としての利用も可能です。

N-アセチル-L-フェニルアラニンは一般的に非毒性とされ、人体への有害性は低いですが、取り扱いには注意が必要です。皮膚や粘膜との接触を避け、適切な防護具（手袋、マスク）を使用することが推奨されます。食品添加物としての利用ではGRAS（一般的に安全な物質）として承認されており、工業的用途においても安全基準を遵守すれば問題ありません。

N-アセチル-L-フェニルアラジンは、湿気や光を避け、密閉された容器に保管することが重要です。最適な保存温度は2〜8°Cで、湿度を低く保つ必要があります。化学的安定性が高いため、通常の条件で長期間保存可能です。強い酸やアルカリの影響を受けると分解する可能性があるため、避けてください。