2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromenium(CAS: 13306-05-3)

花青素の分子量は約452.15 g/molで、結晶形態は単斜晶系です。この化合物は水とアルコールに溶けますが、親水性が弱いです。反応活性は高く、紫外線や酸性条件では分解しやすい特性があります。

花青素は通常、フラボノイドの前駆体であるクレブベリーエキスから合成されます。合成方法は複数あり、譬如、ダイアセチル化やウラン酸の助触媒下での還元反応が使用されます。

花青素は医薬分野で抗酸化作用や抗炎症作用を有する機能性食品として使用されています。また、ポリマー分野では着色剤として、センサー分野では光感受性材料として、半導体分野では電子材料として使用されています。

花青素は紫外線に敏感で、触れる際にはPPE（ゴム手袋、防塵マスク、ゴーグル）を使用することをお勧めします。漏洩した場合はドラフトチャンバーを使用して除去し、SDS（安全データシート）を確認して適切な処置を行ってください。また、常温保管し、直射日光を避けて密閉容器で保存することが重要です。