S-(Carboxymethyl)-L-cysteine(CAS: 638-23-3)

カルボキシメチル-L-システイン（CAS番号：638-23-3）は、アミノ酸の一種であるL-システインにカルボキシメチル基が結合した化合物です。化学式はC7H13NO4Sで、白色の結晶性粉末状にし、水に溶けやすく、酸性やアルカリ性の環境にも耐性があります。主に金属イオンを結合する性質から、医薬品や食品分野での応用が広がっています。

カルボキシメチル-L-システインは、医薬品分野では放射性物質の除去や薬物送達システムの改良に利用されます。また、食品分野では風味改良剤や保存剤として使われ、工業分野では安定化剤として用いられます。さらに、研究分野では生体分子の研究やプロテインの改変に用いられることが特徴です。

カルボキシメチル-L-システインは一般的に低毒性ですが、過剰な摂取や皮膚・目への接触は刺激を引き起こす可能性があります。取り扱い時は、目や手の保護を徹底し、適切な換気を確保することが重要です。食品添加物として使用する際は、安全基準に従って適量を遵守してください。

カルボキシメチル-L-システインは、直射日光を避け、湿度の低い涼しい場所に保管してください。密閉容器に保存し、酸性やアルカリ性の環境から隔離することが推奨されます。温度は常温（20℃前後）で、湿気や高温の影響を受けると分解する可能性があるため、注意が必要です。