(2S)-2-acetamidopentanedioic acid(CAS: 1188-37-0)

N-アセチル-L-グルタミン酸（CAS番号：1188-37-0）は、L-グルタミン酸にアセチル基が結合した構造を持つ有機化合物です。化学式はC8H14N2O5で、分子量は210.21g/molです。主に医薬品や食品添加物の原料として利用される酸性アミノ酸系の物質です。

N-アセチル-L-グルタミン酸は、医薬分野では抗生物質や薬物の合成原料として用いられ、工業分野ではポリマーの製造に使われます。食品分野では風味や保存性向上のための添加物としても利用され、研究では生化学的反応の分析に用いられます。

N-アセチル-L-グルタミン酸は一般的に低毒性ですが、皮膚や目への刺激性がある可能性があります。取り扱い時は手袋や保護眼鏡を使用し、適切な安全基準を遵守してください。吸入や誤飲には注意が必要です。

N-アセチル-L-グルタミン酸は湿気、高温、光から遮断した涼しい場所で保管してください。密閉容器を使用し、常温（15-25°C）または冷蔵（2-8°C）の条件で保存することが推奨されます。