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Nisin(CAS: 1414-45-5)
CAS番号
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基本情報
分子式
C143H230N42O37S7
分子量
3354.07 g/mol
EINECS番号
215-807-5
Physical Properties
融点
>300°C
沸点
2967℃
密度
1.02 g/mL
引火点
>110°(230°F)
水溶性
Soluble in water
化学識別子
SMILES
C=C(NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](Cc1cnc[nH]1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H]1CS[C@@H](C)[C@H]2NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](CCSC)NC(=O)[C@H](CC(N)=O)NC(=O)[C@@H]3CS[C@@H](C)[C@H](NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@@H]4CS[C@@H](C)[C@H](NC(=O)[C@@H]5CSC[C@@H](NC(=O)/C(=C/C)NC(=O)[C@@H](N)[C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N5)C(=O)N5CCC[C@H]5C(=O)NCC(=O)N4)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N3)[C@H](C)SC[C@H](NC2=O)C(=O)N[C@@H](Cc2cnc[nH]2)C(=O)N1)[C@@H](C)CC)C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)O
InChIKey
NVNLLIYOARQCIX-IYPQCFSLSA-N
データベース参照
MDL番号
MFCD16661185
よくある質問
乳酸菌由来の抗菌剤は、CAS番号1414-45-5で示されるニシン（Nisin）と呼ばれ、乳酸菌が生成するペプチド系の天然抗菌物質です。分子量は約3,450Daで、無色無臭の液体で、主に乳製品の保存に使用されます。
乳酸菌由来の抗菌剤は、食品分野では乳製品の保存に広く利用され、乳酸菌の増殖を抑制します。また、医薬品や抗生物質の代替として研究され、抗菌剤としての応用が期待されています。
乳酸菌由来の抗菌剤は一般に安全性が高く、食品添加物として国際的に承認されています。ただし、過剰な使用や不適切な取扱いには注意が必要で、皮膚や粘膜に接触した場合の刺激を防ぐため、適切な防護を心がけましょう。
乳酸菌由来の抗菌剤は低温（0〜8℃）で保存し、直射日光や高温・高湿を避けてください。密閉容器に入れて酸化や水分の影響を防ぎ、品質を維持することが重要です。
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