2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxy-4-oxo-4H-chromen-3-yl 6-deoxy-alpha-L-mannopyranosyl-(1->2)-[6-deoxy-alpha-L-mannopyranosyl-(1->6)]-beta-D-glucopyranoside(CAS: 55696-57-6)

ヒヨコマメ色素は、CAS番号55696-57-6の化合物で、中国語名は「楓葉素-3-O-芸香糖-(1→2)-O-鼠李糖苷」です。この化合物は、フラボノイドの一種であり、2-(3,4-ジヒドロキシフェニル)-5,7-ジヒドロキシ-4-オキソ-4H-クロメネ-3-イル6デオキシアルファ-L-マンノピラノースイ(1->2)-[6デオキシアルファ-L-マンノピラノースイ(1->6)]ベータ-D-グリコシドと呼ばれています。

ヒヨコマメ色素は、医薬品、食品添加物、化粧品原料などに使用されます。特に、その抗酸化作用や抗炎症作用により、健康食品やサプリメント、食品着色料として広く利用されています。

ヒヨコマメ色素は安全性が確認されており、適切な取扱い下ではリスクは低いとされています。ただし、過剰摂取やアレルギー反応の可能性があるため、使用時には注意が必要です。

ヒヨコマメ色素は、室温で暗所に保管し、密封容器に入れて保存することが推奨されます。湿度や光に敏感であるため、高温や直射日光は避けてください。適切な保存条件下では、長期間安定した状態を保つことができます。